飲食店の原価率計算

自店の原価率を計算してみましょう。

原価率　＝　原価　÷　売上
※原価　＝　食材仕入れ価格　×　食材消費量（どれだけ使ったか）

原価率

原価率をいかに低く抑えていくのか、ということが最終利益を大きく左右します。

主な原価率アップの要因
・ポーションオーバー（規定値よりも多く食材を使ってしまった）
・食材廃棄ロス（在庫管理と先入先出の原則を守れないためにロスが生じた）
・高原価率メニューのオーダー比率増
・食材の仕入れ価格アップ

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